初夏の旬、ワインに合う寿司とフレンチ～北海道の毛ガニ・ウニ・サクラマス～
日頃よりご贔屓いただき誠にありがとうございます。
札幌市・すすきのにある寿司とフレンチ創作料理とワインを楽しめる寿司屋
「鮨 匠真（すし たくま）」です。
当店は寿司屋ですが寿司だけでなく、
フレンチと和の技法を使った旬の魚介の創作料理、
パティシエでもある店主がお作りするデザートまで
一品ずつこだわった料理の数々をコースでご提供しています。
寿司は江戸前寿司の技法を大切にしており、
一つずつ丁寧に仕込みをしております。
当店のコースはお一人様からご利用いただけます。
カウンターだけの小さな落ち着いた雰囲気のお店ですので
北海道のご旅行、出張でのお食事、お一人飲みにもぜひご利用ください。
元パティシエでもある店主がケーキなどのデザートもご用意可能ですので
お誕生日や記念日のディナーにもどうぞ。
料理に合うワインも日本酒もご用意しております。
■初夏（5月～7月）に旬のおすすめ食材
※天候や仕入れにより入荷がない場合もございます。
その日、その季節に一番よいと思う食材を仕入れておりますので
ぜひその日ならではの食材を楽しみにご来店いただけると幸いです。
サクラマス（3月～6月初旬頃）
川で生まれたヤマメが海へ降り、約1年かけて成長し、春に生まれた川へ戻るサケ科の魚です。
海にいる間のヤマメを「サクラマス」と呼びます。
北海道の日高エリアの漁が最盛期
ウニ（バフンウニ・ムラサキウニ）
夏のウニは産卵前で新鮮なウニは甘味が強く一番美味しい季節です。
マツカワガレイ（松川カレイ）
「カレイの王様」「幻の魚」と言われるほどのカレイ。
肉厚で脂が乗り、弾力のある身が刺身や寿司で楽しめます。
その他、ヒラメやサクラマスなど
このシーズンの日高エリアでは様々な旬魚が水揚げされます。
当店では北海道で水揚げされる魚介だけでなく、
全国で獲れるその時期の最高級の旬魚を仕入れしております。
毛ガニ（4月～6月）
毛ガニ自体は年中ありますが
この時期オホーツク沿岸で獲れる毛ガニが旬を迎えます。
身入りがよく濃厚な味わいをお楽しみいただけます。
大ズワイガニ（日高産 4月・5月頃）
大ズワイガニも北海道では通年出回りますが
日高エリアの漁の旬は4月・5月が最盛期となります。
ぎっしりと身の詰まった味わいをぜひ。
当店のコース料理は
本格的な江戸前寿司以外に、
フレンチの技法を使った
旬の魚介料理を楽しめるのが特徴です。
日本酒はもちろん、ワインにも合う料理を心がけてお作りしています。
お近くにお越しの際はぜひ一度ご賞味ください。
皆さまのご来店を心よりお待ちいたしております。
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札幌市、すすきのにある寿司とフレンチ創作とワイン
鮨 匠真（すし たくま）
ご予約・お問い合わせ
TEL.011-600-6118
住所
〒064-0805
北海道札幌市中央区南五条西6丁目9-3
ニュー桂和ビル9F
アクセス
札幌市電「資生館小学校前駅」より徒歩3分
札幌市電、札幌市営地下鉄南北線
「すすきの駅」4番出口より徒歩4分
営業時間 18:00～22:00
定休日 日曜日、年末年始
駐車場 無し ※近隣にコインパーキングがございます。
総席数 カウンタ―7席
貸切 可（5名様～）※詳しくはご相談ください。
クレジットカード 可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,銀聯）
電子マネー 可（PayPay,d払い,楽天ペイ,au PAY）
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